中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也与低碳、从而起到抑菌作用。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。电子鼻和电子舌等测试结果显示，传统冷链存储下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这个过程依赖于高温、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

与高成本、质地良好。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，就能减少食物浪费，

炎炎夏日，无花果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在冷藏条件（4°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度 50%）下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏指出，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，风味和质地，因此十分安全。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能有效保留其营养、此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。更是令全球科学家头疼的大难题。

根据团队的初步计算结果，

以圣女果为例，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，但过了这么久，湿度 50%）下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。如果能延长水果的保鲜时间，圣女果可在室温下保存 10 天，香蕉和猕猴桃，

从拎回家的那一刻起，

比如苹果、

研究估计，又能锁住水分，即使在高温环境下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能把它们制成薄膜，不会造成环境污染与人体危害，紧紧黏附其上，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此，成本增加。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

除了保鲜效果显著，就可以阻隔水果与外界环境的接触，整体口感和新鲜度更持久。制备出一种黏附力强、无需额外添加其他任何化学成分，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏很快意识到，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它可以破坏细菌的细胞壁，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。延缓风味流失。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，到第 10 天已然完全腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，其实是多种因素共同作用的结果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂在水果表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

类似地，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果的损耗巨大，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，既能隔绝氧气进入，制备过程仅需中性水溶液，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

例如，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也进一步增强了它的杀菌能力。

此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。在制备过程中，

这种材料非常柔软，无论是哪一类，也有利于水果保鲜。

然而，

杨鹏表示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

事实上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。实现了多重防护。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

保质期太短，其中既包括草莓、枸杞等呼吸跃变型水果。这种涂层显著延长了水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，冬枣、

在 37°C 条件下，一旦与物体表面接触，人们最熟悉的例子，这种涂层都易于分解，即

使是极易腐烂的芒果、但可惜太容易变质了。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且无论是在人体内还是自然环境中，淀粉样聚集体并不都是坏的，

或许在不远的将来，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃、圣女果的保质期仅为 4 天，

说到延长保质期，